Lá sách bò là một nguyên liệu được rất nhiều người yêu thích bởi độ dai ngon và đậm vị của nó. Hôm nay, chuyên mục Cẩm nang ẩm thực sẽ mách bạn những mẹo hay giúp bạn chọn được sách bò tươi và khử hôi lá sách hiệu quả nhé!
Lá lách bò là gì ?
Lá lá 1 bộ phận trong 4 của túi dạ dày bò. Và chúng thường là sẽ được dùng để làm nên những món ăn để mà phục vụ cho ẩm thực hàng ngày cho con người.
Lá lách bò thơm ngon và có phần đậm vị hơn là thịt bò. Do đó, nhiều người yêu thích hơn và dùng lá lách bò để đổi gió cho bữa ăn thêm phần phong phú và ngon miệng hơn.
Thì lá lách bò từ lâu là nguyên liệu quen thuộc ở nước Việt Nam ta. Song với đó thì không phải ai cũng biết cách sơ chế là sao cho đúng. Bởi vì là thế, bây giờ các bạn hãy cùng Banhran.vn cùng tìm hiểu xem về cách sơ chế lá nhanh mà đơn giản chỉ trong vài giây tích tắc.
CÁCH SƠ CHẾ LÁ LÁCH BÒ
Thì để mà sơ chế được lá lách bò thì ta sẽ cần chuẩn bị các nguyên liệu sau :
- 1 – 2 miếng lá lách bò
- 100g muối hột
- 2 – 3 quả chanh
- 1 muỗng canh gừng giã nhuyễn
- Rượu trắng (số lượng tùy theo lượng lá lách bò)
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN SƠ CHẾ LÁ LÁCH BÒ
Bước 1:
Đầu tiên, bạn sẽ phần cần dùng đến một con dao để mà cạo đi hết phần bề mặt của lá lách bò. Và đồng thời loại bỏ đi tất cả chất béo ra khỏi chúng nếu như mà có.
Bước 2:
Bạn hãy chà xát lá lách bò cùng với 50g muối tầm 5 phút. Sau đó thì đổ thêm 50g muối còn lại vào tiếp tục chà xát tiếp cho đến khi nào mà không còn tạp chất nào nữa thì đem đi rửa lại với nước sạch.
Bước 3:
Bạn cho hỗn hợp gừng giã nhuyễn vào rồi tiếp tục chà rửa lá lách bò và cùng với một ít rượu trắng khoảng 3 – 5 phút nữa nhé. Làm điều này sẽ giúp cho giảm bớt đi mùi hôi của lá lách bò. Sau đó thì bạn rửa lại với nước sạch thêm lần nữa.
Bước 4:
Bạn ngâm lách bò trong nước pha với nước cốt của 3 trái chanh khoảng tầm 15 phút để mà loại bỏ đi hoàn toàn tạp chất và giúp lách bò trắng hơn. Xong sau đó thì rửa sạch đi với nước.
Bước 5:
Khi mà lá lách bò đã sạch thì, bạn đem đi trụng sơ qua nước sôi và pha thêm vào một ít muối đến khi mà chúng săn cứng lại là được.
Sau khi trần sơ qua nước sôi xong, bạn vớt ra và đem đi ngâm vào nước lạnh ngày. Việc này sẽ giúp lá lách bò được giòn ngon hơn nhiều.
Bước 6:
Cuối cùng là bạn sẽ cắt lá lách bò ra thành từng miếng nhé. Dù chế biến lá lách bò nguyên miếng không gây hại gì cho ta nhưng mà việc cắt lá lách bò ra thành từng miếng thì sẽ rút ngắn thời gian nấu đi khá đáng kể. Ngoài ra thì việc cắt lá lách bò cũng sẽ khó khăn hơn nhiều như mà chế biến chín mềm.
MỘT SỐ MÓN NGON TỪ LÁ LÁCH BÒ
1. gỏi lá lách bò chua ngọt
Món gỏi này có độ giòn ngon rất đặc trưng từ lách bò hòa quyện trong vị chua thanh nhè nhẹ. Đảm bảo sẽ khiến cho bạn ngạc nhiên và thú vị đấy. Món này sẽ làm đổi gió cho bạn, nếu như bạn đã quá chán với các món gọi ăn chung với thịt heo, tôm luộc ,…
2. Lá lách bò xào với khế chua
Món ăn thì không có chi là quá cầu kì, để đạt tiêu chuẩn của món thì chỉ cần lá lách bò chín vừa tới, ăn vào dai dai, giòn giòn kết hợp cùng với chút hăng nồng của hành tây, vị chua chua đặc trưng của khế và mùi rau răm nức mũi. Món này mà ăn với cơm nóng thì chi là ngon luôn, còn nếu mà những ai mà thích nhậu thì đem ra làm mồi nhậu lai rai cũng được.
3. Cà ri lá lách bò
Thì gọi là cà ri nhưng mà nó cũng giống kiểu dạng như phá lấu đấy, chỉ đơn giản là lá lách bò và gan, ăn kèm theo đó là bánh mì. Vị giòn sần sật, dai ngon của lá lách bò hòa quyện ở trong nước cốt dừa, sữa tươi béo ngậy. Khi mà ăn, còn chấm kèm theo với mắm me chua chua ngọt ngọt và cay thiệt cay lấn át đi cái vị béo, chỉ còn đọng lại cái cảm giác thật đã ở đầu lưỡi.
4. Lá lách bò hấp với gừng
Hẳn là một món mới mẻ lá lách bò hấp với gừng hứa hẹn sẽ đem đến cho các bạn một sự trải nghiệm vô cùng thú vị. Từng miếng lá lách bò giòn giòn, dai dai thấm đẫm sốt ướp ngũ vị, đậm đà khó cưỡng. Tuy mà nấu thì khá kỳ công nhưng đổi lại là vị ngon của món lá lách bò hấp gừng này sẽ khiến cho bạn ngất ngây.
ĂN LÁ LÁCH BÒ CÓ NHỮNG LỢI ÍCH GÌ ?
Ở trong miếng lá lách bò vừa thơm ngon, vừa sở hữu nhiều giá trị dinh dưỡng thiết yếu để cung cấp cho cơ thể như: chất đạm, chất béo, Canxi, Photpho, Sắt, vitamin B1, vitamin B2, Vincamine,…
Theo lời trung y, lá lách bò có vị cam, tính bình hòa, quy kinh lạc tỳ, vị, có tác dụng kiện tỳ ích khí, dưỡng huyết. Không những thế, khi chúng được kết hợp cùng các nguyên liệu khác như giấm thì có thể điều trị các chứng khát nước, chóng mặt do cảm gió gây nên và bổ ngũ tạng.
LÀM THẾ NÀO ĐỂ MUA LÁ LÁCH BÒ NGON TƯƠI ?
Bạn hãy nên mua sách bò vào thời điểm sáng sớm, lúc mà bò vừa mổ để có thể chọn được sách bò tươi mới.
Lá lách bò tươi ngon, mà không bị tẩm hóa chất là những miếng còn nguyên lớp màng đen, hơi sần (chưa được làm sạch) hoặc có màu trắng hồng tự nhiên (đã được làm sạch).
Lá lách bò dày, mùi hương rất đặc trưng, khi mà bạn cầm lên rất sẽ cảm thấy rất chắc tay và khi mà sờ vào vẫn cảm nhận được độ nhớt của nó.
Chiếc dạ sách có trọng lượng khoảng 800gr – 1kg là những lá lách ngon, được lấy từ những con bò lớn, khỏe mạnh.
Tránh chọn mua vào thời điểm xế chiều, bởi vì lúc đó những lá lách bò đó sẽ không còn tươi nữa, lá lách bò mà để lâu có mùi hôi nồng và bị mềm nhũn, không dai.
Lá sách bị tẩm hóa chất thường thì có màu trắng tinh rất đẹp mắt, khi sờ vào lá sách khô và không còn lớp nhớt tự nhiên. Bạn cần tránh mua những loại lá sách này vì khi ăn rất dễ đem lại những căn bệnh nguy hiểm cho đường tiêu hoá và thận.
Những thông tin về lá lách bò và các chế biến từ lá lách bò đã đều được Banhran.vn chia sẻ hết cho các bạn. Banhran xin chúc các bạn thành công !
