Mặc dù là một món ăn thân thuộc và gần gũi với người Việt những mà có rất nhiều người vẫn không biết bánh bèo là gì . Bài viết hôm nay của Banhran.vn sẽ chia sẻ các thông tin và hướng dẫn cho các bạn cách làm bánh bèo Huế một cách chuẩn chỉ.
Giới thiệu về món Bánh Bèo
Bánh bèo là một món ăn mà rất thịnh hành ở các tỉnh miền Trung và miền Nam nước ta, bánh béo đã trở thành một nét đẹp trong văn hóa ẩm thực của dân tộc.Bánh bèo thường sẽ được là từ bột gạo hấp chín và ăn kèm theo là nhân rắc lên trên và nước chấm.
Phần nhân bánh thì rất phong phú, tùy vào từng vùng miền mà có các loại nhân khác như : đậu phộng, tôm xay nhuyễn,… nhưng mà tất cả đều mang hương vị đặc trưng riêng, hấp dẫn thực khác đến một cách lạ thường.
Nhưng mà không phải lúc nào thì bạn cũng có dịp đến huế để thưởng thức món này. Nhưng bây giờ đây bạn sẽ có thể làm ngay được tại nhà nhờ có công thức để làm bánh bèo huế của Banhran.vn chia sẻ ngay bây giờ
CÁCH LÀM BÁNH BÈO HUẾ CHUẨN VỊ VÀ ĐẬM VỊ
Nguyên liệu làm bánh bèo :
- Bột năng :30g
- Bột gạo: 150g
- Tôm nõn khô:30 g
- Tôm đất :500g
- Bì lợn
- Tỏi và hành : mỗi thứ 1 củ
- Hành lá :2 cây
- Gia vị: Nước mắm loại ngon, đường, hạt tiêu, dầu điều, muối, bột tỏi.
Các bước để làm bánh bèo Huế
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tôm bạn sẽ tiến hành sơ chế bằng cách bóc vỏ, rút chỉ đen và đem rửa sạch. Tôm nõn khô ngâm nước nóng 10 phút rồi vớt ra để ráo nước.
Hành tím và tỏi bóc vỏ ra rồi đập dập sau đó băm nhỏ
Hành lá nhặt rửa sạch thái nhỏ.
Bước 2: Pha bột bánh bèo
Đổ bột gạo và bột năng vào trong tô, thêm vô đó 1 thìa con muối rồi trộn đều. Bột năng sẽ giúp tăng độ dẻo cho bánh.
Hòa bột với 300ml nước lạnh sau đó thì dùng phới lồng để đánh tan hết bột. Tiếp đến thì cho 350ml nước vào rồi đun sôi thì đổ từ từ vào hỗn hợp bột vừa pha. Vừa đổ vừa dùng phới lồng để khuấy đều nếu không sẽ bị vón cục.
Để ra chỗ thoáng mát trong vòng 5 tiếng. Để ngâm bột lâu sẽ khiến cho bánh không bị chua và không bị dính khi ăn.
Bước 3: Làm nhân bánh
Tôm sau khi mà bạn làm sạch rồi đem đi ướp với 1 thìa bột tỏi, 1 thìa muối, 1 thìa đường rồi trộn đều tất cả lên và ướp trong 10 phút.
Chờ ướp tôm, cho tôm nõn vào máy xay rồi xay nhỏ ra và đổ vào tô. Cho tiếp tôm đã ướp vào trong máy, xay nhỏ ra xong đổ chung vào tô đựng tôm nõn.
Cho chảo lên bếp, cho 2 thìa con dầu điều vào cho trong chảo, sau đó đun nóng rồi đổ hành phi vào phi thơm. Đổ tôm đã xay vào đảo đều lên cho săn lại. Cho thêm 1 thìa con hạt tiêu và nếm gia vị thấy mặn mặn ngọt ngọt vừa ăn rồi tắt bếp đi.
Dùng một cái chảo khác, đun nóng già 2 thìa dầu ăn rồi đổ vào bát đựng hành lá, trộn đều rồi để nguyên.
Da heo khi làm sạch xong thì thái miếng vuông nhỏ cho vào nồi luộc chín rồi vớt ra để nguội. Bắc chảo lên bếp rồi cho dầu ăn vào đun nóng lên, thả da heo vào chiên vàng giòn. Khi mà chiên thì nhớ đậy kín vung để không bị mỡ bắn vào người.
Bước 4: Làm nước chấm bánh bèo
Để mà chuẩn theo cách làm và ăn bánh bèo của người Huế thì chỉ sử dụng nước mắm nhĩ ( nước mắm nguyên chất), có độ đạm từ 35 độ trở lên, cho thêm đường, chút ớt xanh cắt lát rồi ăn kèm theo.
Bước 5: Hấp bánh bèo
Bột sau khi ngâm xong thì sẽ lắng xuống đáy, dùng thìa múc phần nước trong ở mặt trên bột rát bát con rồi cho đến khi nước chạm tới mặt bột thì ngừng. Phần nước lấy ra bao nhiêu thì chế nước ấm vào bất nhiêu rồi dùng thìa để khuấy đều.
Bắc nồi hấp lên bếp, cho chén vào nồi trong 5 phủ để làm nóng chén sau đó thì khuấy đều bột lên, dùng thìa múc vào các chén. Bạn chỉ múc đầy ⅔ chén sau đó đậy vung hấp trong 5 phút là sẽ chín.
Không cần quét lên trên một lớp dầu ăn lên mặt chén để chống dính vì khi mà bột được ngâm qua nước thì bánh đã bớt đi độ keo dính và dễ tách miếng ra.
Bước 6: Hoàn thành
Mở vung nồi hấp, cẩn thận không để cho nước rơi đọng vào bánh. Bánh bèo khi mà hấp xong thì có màu trong suốt đẹp mắt và bánh bèo không dễ bị đứt gãy. Lấy ra bày lên đĩa lớn. Thêm nhân tôm, da heo chiên vàng và mỡ hành lên bánh bèo và rưới thêm một chút nước mắm rồi bạn có thể thưởng thức.
THÀNH PHẨM
Nếu như mà chưa ăn ngay thì chuẩn bị một thau nước sôi để nguội hẳn. Thả chén bánh bèo vào ngâm trong 15 phút rồi vớt ra, làm như thế bánh bèo sẽ mềm và dẻo dai, có màu trong hơn, khi để lâu sẽ không bị khô.
VÀI MẸO ĐỂ LÀM CHO BÁNH BÈO CỰC NGON
Nếu có thời gian thì bạn nên cho bột nghỉ khoảng 2 ngày để bột được ngon hơn và dai không bị cứng.
Chú ý khi thay nước thì nhớ đong định lượng vừa phải để cho bột không bị nhão.
Khi hấp bánh thì phải để lửa to, nước sôi mạnh thì mới có thể tạo ra độ xoáy của bánh, nồi hấp phải kín. Khi hấp thì nên lót một trước khăn lên trên miệng nồi để tránh nước trên vung rơi xuống mặt bánh.
Hi vọng là cách làm của chuyên mục hướng dẫn làm bánh sẽ giúp cho bạn làm ra món bánh bèo Huế thơm ngon. Chúc các bạn thành công !
