Brioche là gì ? 7 bước làm bánh Brioche truyền thống

Đăng ngày 24/11/2022

Vàng-mềm-thơm là đặc trưng của bánh mì ngọt Pháp brioche. Có thể nói brioche là loại bánh nằm giữa bánh mì mềm và bánh ngọt. Nó gần giống như bánh mì mềm, nhưng có nhiều bơ như bánh ngọt. Tất cả chúng ta đều biết nó rất ngon, nhưng brioche là cái quái gì vậy?

Là một người yêu thích tất cả các loại bánh mì, tôi luôn học hỏi và mày mò để tìm ra cách làm bánh mì baguette và điều gì làm cho nó trở nên đặc biệt.

Bạn Đang Xem: Brioche

Brioche là gì?

Brioche là loại bánh mì ngọt nổi tiếng của Pháp, bánh có màu vàng đặc trưng, ​​mềm xốp, có thể kéo ra và xé thành từng lớp, bánh có vị ngọt nhẹ và thơm mùi bơ. Brioche thường được ăn vào bữa sáng hoặc với món chính. Bạn có thể thưởng thức bánh mì theo những cách sáng tạo khác.

Brioche sử dụng các nguyên liệu giống như bánh mì thông thường, chẳng hạn như men, bột mì, bơ và trứng. Nhưng khác với bánh mì, bánh bông lan cần rất nhiều trứng và bơ. Brioche thường được gọi là viennoiserie, nghĩa là món mặn làm từ bột nhào men, giống như bánh sừng bò.

Lịch sử phát triển

Bánh Brioche thực ra đã có nguồn gốc từ rất xa xưa, và đã xuất hiện ở nhiều nước Châu Âu từ thời Trung Cổ. Thuật ngữ “brioche” xuất hiện lần đầu tiên vào năm 1404. Brioche được cho là dựa trên một công thức cổ điển từ Normandy, nhưng cũng có ý kiến ​​​​cho rằng nguồn gốc của nó có thể bắt nguồn từ Romania, nơi có một loại bánh mì lễ hội tương tự.

Công thức và nguyên liệu dùng để làm bánh brioche thay đổi và cải tiến theo thời gian. Vì vậy, chiếc bánh chúng ta ăn hôm nay có vị khác trước

Hình dạng bánh brioche mà chúng ta biết ngày nay bắt nguồn từ một vùng có tên là vendee ở miền tây nước Pháp vào thế kỷ 19. Bánh thường được buộc bằng ghim vào lễ Phục sinh hoặc đám cưới. Đôi khi trong đám cưới, họ làm những chiếc bánh quy lớn nặng 10-20 kg.

Có một thời gian ở Pháp, bánh brioche có ghim được gọi là brioche bán hàng rong, nhưng sau khi vùng bán hàng rong được cấp bằng sáng chế cho cái tên này vào năm 2003, nhiều đầu bếp đã gọi món bánh của họ là bánh brioche bán hàng rong do chi phí và yêu cầu . brioche tressee (brioche có ghim).

Ở Việt Nam, bánh brioche có lẽ đã ra mắt từ lâu, nhưng với phong trào bánh mì “hoa cúc” của harrys năm 2014, nó đã nổi lên. Tuy tên là hoa cúc nhưng bảng thành phần lại sử dụng hương hoa cam nên mình không Không biết tên hoa cúc Từ đâu mà có. Các loại bánh này được sản xuất công nghiệp nên có sử dụng chất bảo quản, chất chống oxy hóa và hương vị đa dạng nên có rất nhiều tiệm bánh sáng tạo ra các công thức bánh mới tại đây.

Xem thêm  Bánh wagashi là gì? Khám phá vẻ đẹp của wagashi trong ẩm thực Nhật Bản

Xem thêm: Bánh mì hoa cúc Pháp harrys brioche tressée

Công thức Brioche truyền thống

Đây là công thức làm bánh brioche truyền thống của daniella, mềm, nhẹ và béo ngậy với bơ. Đối với những người thèm ăn nhiều bơ hơn, nó có thể tăng lên. Nó giúp bánh mềm và đặc hơn ở bên trong.

  • Bột mì – 700 g (bột làm bánh mì)
  • Nước lạnh – 60ml
  • Trứng – 6
  • Muối – 1 muỗng canh
  • Đường – 80 g (2,8 oz)

  • Men ăn liền – 1,5 muỗng canh
  • Bơ không muối – 250 g (khuyên dùng bơ không muối) – để mềm ở nhiệt độ phòng
  • Cách làm bánh Brioche truyền thống

    Bước 1: Làm bột

    Theo lời khuyên của chuyên gia, bột nên được chuẩn bị và làm trước 1 ngày

    Xem Thêm: Tất tần tật thông tin về thuật ngữ MAKEUP dành cho người mới bắt đầu

    Cho nước, đường, men nở và bột mì vào tô trộn đều. Tạo một cái lỗ ở giữa bát bột. Đập 5 quả trứng và đánh bằng tay cho đến khi thật mịn và để yên trong khoảng 3 phút. Sau đó thêm hỗn hợp bột và tiếp tục trộn cho đến khi tất cả được kết hợp. Chơi ở tốc độ thấp trong khoảng 7 phút

    Bột phải ẩm, mềm và dễ nhào. Tùy từng loại bột mà độ hút nước sẽ khác nhau nên khi nhào bột phải đảm bảo độ đàn hồi. Nếu thấy bột quá khô, khó nhào và không mịn, bạn có thể đập 1 quả trứng ra bát, mỗi lần khoảng 1-2 thìa cà phê rồi tiếp tục nhào từ từ. Khi bột đã đủ mềm và mịn thì không cần cho thêm trứng nữa.

    Bước 2: Lắp nở đầu tiên

    Vì trong bánh có nhiều bơ nên khi làm đặc biệt chú ý nhiệt độ để tránh bơ chảy. Vì vậy, hãy kiểm tra kỹ nhiệt độ trước khi thêm bơ.

    Lưu ý: Bơ là nguyên liệu quan trọng làm nên món bánh ngon, nên chọn bơ ngon thì bánh sẽ ngon hơn. Không sử dụng bơ thực vật.

    Nếu bạn có nhiệt kế, hãy đo nhiệt độ của bột nhào. Nhiệt độ này không được cao hơn 27°C vì sẽ làm bơ chảy khi trộn vào. Nếu nhiệt độ bột trên 27°C, hãy đậy nắp tô và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng để bột nguội hơn.

    Bước3: Trộn bơ vào bột

    Sau khi dẻo (bơ không chảy), cho 250g bơ lạnh vào âu có cây cán bột. Trộn ở tốc độ thấp để kết hợp bơ vào bột. Sau khi bơ và bột đã hòa quyện, tăng tốc độ lên mức trung bình và nhào thêm 3-5 phút nữa, cho đến khi bột mịn và bóng.

    ♥ LƯU Ý: Công thức này không yêu cầu nhào bột quá kỹ. Lý do: Nếu bạn nhào kỹ thì bột sẽ cứng và khó tạo hình hơn rất nhiều, còn nhào kỹ quá sẽ làm chảy bơ, thậm chí phá hủy cả gluten trong bột.

    Bước 4: Bột nở lần 2

    Bọc bột trong giấy da hoặc màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng (18~23 độ C) trong 20~30 phút (nếu nhiệt độ cao hơn thì thời gian nghỉ sẽ ngắn lại, nếu nhiệt độ thấp hơn thấp hơn thì thời gian nghỉ dài hơn).

    Cho bột vào ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 2~4 độ C trong vòng 12~14 tiếng. Bột sau khi nở sẽ phồng lên một chút và rất chắc do trong bột có một lượng bơ lớn, khi nguội bột sẽ cứng lại. Lấy bột ra, cân và chia thành ba phần. Đậy nắp và làm lạnh thêm 20 phút nữa.

    Bước 5:

    Cách làm bánh ngọt

    Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và ấn nhẹ xuống. Cắt bột thành những miếng có trọng lượng bằng nhau. Nếu không có cân, cách dễ nhất để dàn đều bột là dùng tay lăn nhẹ bột thành hình trụ dài. Cắt nó làm đôi và tiếp tục cắt từng miếng đều nhau.

    Cán từng miếng bột thành hình tròn, đặt lên một mặt phẳng đã phủ bột và cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội, khoảng 20 phút.

    Lăn đi lăn lại 1/4 khối bột để tạo thành hình quả lê dài

    Xem Thêm: Tổng hợp 13 cách làm các món nấm xào chay thanh đạm, đơn giản tại nhà

    Sau đó, dùng hai ngón tay cái tạo một lỗ ở giữa phần lớn hơn và luồn đoạn đầu dài đã tạo ở trên qua lỗ đó

    Sau khi đúc xong cho vào khuôn, kích thước ban đầu bằng khoảng 1/2 khuôn. Đợi bột nở gấp đôi ở nhiệt độ phòng (khoảng 1 tiếng)

    Bước 6: Rải trứng và nướng

    Làm nóng lò ở 190°C. Khi bột đã nở gấp đôi, đập nhẹ một quả trứng và quét mặt bánh bằng quả trứng này. Nướng bánh ở nhiệt độ 190°C trong vòng 12-15 phút đến khi mặt bánh chuyển sang màu vàng nâu đậm và căn bếp của bạn sẽ ngập trong mùi thơm của bánh và bơ.

    Nếu mặt bánh chuyển sang màu vàng quá nhanh, bạn có thể dùng một miếng giấy bạc đậy lên mặt bánh để bánh không bị cháy.

    Khi bánh nướng xong, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên giá lưới.

    Chờ bánh nguội là có thể thưởng thức. Nếu bạn muốn chiếc bánh trông hấp dẫn hơn, hãy trang trí nó bằng một lớp men chanh mật ong hoặc một loại men khác. Trộn đều đường bột, mật ong và nước ép trái cây. Khi bánh đã nguội, dùng thìa phết đều kem lên mặt bánh.

    Vậy là món bánh mì hoa cúc thần thánh đã sẵn sàng!

    Nếu gặp vấn đề gì đó, bạn có thể xem liên kết youtube này để hiểu rõ hơn cách thực hiện:

    Cùng một công thức, thành quả của chiếc bánh có thể hoàn toàn khác – do loại bột khác nhau, điều kiện nhà bếp khác nhau (nhiệt độ, dụng cụ…), và quan trọng nhất là tay nghề khác nhau. Như chiếc bánh mì đầu tiên mình làm từ chiếc bánh mình đang làm bây giờ, công thức giống nhau nhưng có sự khác biệt lớn từ bột đến nhân bánh.

    Vì vậy, nếu sau khi thử công thức mà bạn vẫn chưa hài lòng thì cũng đừng vội kết luận, hãy tiếp tục làm lại và thực hành, rút ​​kinh nghiệm cho lần sau. Sẽ thật đáng tiếc nếu ngay lập tức kết luận rằng một chiếc bánh hay một công thức nào đó là dở sau khi thử một lần. Ngon hay không thực chất chỉ nằm ở 30% công thức, còn lại 70% là do nhà sản xuất quyết định.

    Xem thêm: Mua bánh mì hoa cúc ở Hà Nội gây hoài niệm

    Yêu cầu về thành phẩm

    Brioche thành công có vỏ màu nâu sẫm và bên trong màu vàng đậm hoặc nhạt, tùy thuộc vào màu của bơ và lòng đỏ. Bên trong bánh mềm và ẩm nhưng đồng thời cũng rất xốp, nhẹ và mịn. Khi ăn cảm nhận được vị ngon lan tỏa trong miệng.

    Bánh tráng miệng nếu làm đúng tiêu chuẩn có thể đậy nắp sử dụng trong vòng 4 ngày mà bánh vẫn mềm và ngon. Hoặc bạn có thể bảo quản trong ngăn đá (bọc kín, bảo quản trong túi ziplock) và dùng trong 6-8 tuần (rã đông trong ngăn đá).

    Kết luận

    Chúng ta hãy chân thành cảm ơn người Pháp đã mang chiếc bánh vàng này vào cuộc sống của chúng ta. Bây giờ bạn đã biết brioche là gì, đã đến lúc tạo ra thứ gì đó đặc biệt với nó. Chúc may mắn chaluahailua!

    Xem Thêm: 15 quy định cần có trong mẫu nội quy Spa

    Xem thêm  7 cách làm cơm cuộn rong biển Hàn Quốc (Kimbap) vừa ngon vừa dễ

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *