Bếp trưởng nhà hàng là người trực tiếp điều hành mọi công việc trong nhà bếp. Ngoài khả năng chế biến các món ăn đạt tiêu chuẩn chất lượng của nhà hàng, đầu bếp còn là người có khả năng điều hành, quản lý bếp. hoteljob.vn xin chia sẻ “Mô tả công việc Đầu bếp nhà hàng” để các bạn tham khảo.
Mô tả công việc đầu bếp nhà hàng
Vận hành và bảo trì bộ phận bếp
- Tổ chức họp buổi sáng theo quy định
- Trực tiếp truyền đạt các quy định, thông tin mới từ cấp trên đến nhân viên bộ phận đảm bảo chính xác, kịp thời.
- Phân công công việc cho nhân viên trong bộ phận bếp
- Lập kế hoạch chi phí, đơn hàng rồi phân công lao động vào các vị trí liên quan
- Kiểm soát quy trình làm việc của nhân viên để đảm bảo tuân thủ các quy trình tiêu chuẩn của nhà hàng
- Chịu trách nhiệm lên kế hoạch, lên thực đơn cho các món mới đưa vào thực đơn nhà hàng; lên thực đơn theo từng chủ đề, tiệc theo yêu cầu
- phân công, giao nhiệm vụ cụ thể cho bếp phụ, bếp trưởng hoặc giám sát
- Cung cấp cho nhân viên bếp thông số kỹ thuật quy trình và hướng dẫn nghiệp vụ chế biến món ăn để đáp ứng tiêu chuẩn phục vụ khách hàng
- Đảm bảo chất lượng món ăn chế biến, trực tiếp kiểm tra chất lượng món ăn trước khi giao
- Mua số lượng và chất lượng hàng tồn kho
- Kiểm tra chất lượng thực phẩm và nguyên liệu do nhà bếp cung cấp
- Kiểm tra chất lượng thức ăn thừa, gia vị cuối ca làm việc để bảo quản, sơ chế và xử lý đúng cách
- Quyết định tiêu hủy thực phẩm và vật phẩm
- Phối hợp với bộ phận nhân sự lập kế hoạch và chỉ đạo tuyển dụng nhân viên bếp
- Trực tiếp hướng dẫn nghiệp vụ cho nhân viên bếp và đào tạo nhân viên bếp mới
- Trực tiếp xây dựng nội quy làm việc của bộ phận bếp;xây dựng các chính sách, quy định của bếp áp dụng cho từng công việc, vị trí cụ thể
- Bố trí hợp lý thời gian nghỉ ngơi của nhân viên, linh hoạt bố trí luân chuyển nhân sự, bố trí nhân viên nghỉ lễ
- Thường xuyên làm việc với tổ trưởng bếp, bếp trưởng, bếp phó để đánh giá hiệu quả công việc và kết quả công việc của toàn thể nhân viên trong bộ phận bếp; đề xuất khen thưởng, thăng tiến, tăng lương cho các cá nhân xuất sắc; đưa ra ý kiến về các hoạt động của bộ phận kế hoạch đào tạo nhân tài.
- Chịu trách nhiệm kiểm soát chất lượng vệ sinh toàn bộ không gian bếp
- Tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân và quy định về đồng phục của nhân viên bếp
- Tổ chức cho nhân viên thực hiện đúng quy trình vệ sinh khu vực làm việc, dụng cụ và thiết bị sử dụng trong nhà bếp
- Đảm bảo chất lượng vệ sinh của món ăn trước khi phục vụ
- Chỉ đạo và giám sát nhân viên trong việc sử dụng và bảo trì các tài sản, thiết bị và máy móc chung của bếp
- Hàng tháng phối hợp với bộ phận kế toán kiểm kê tài sản, máy móc, dụng cụ trong bếp
- Chỉ đạo, giám sát việc sử dụng, bảo quản tài sản, máy móc, dụng cụ, đồ dùng nhà bếp của nhân viên
- Trực tiếp chế biến món ăn khi có nhiều khách hoặc khách yêu cầu
- Phối hợp làm việc với giám sát bộ phận ẩm thực, quản lý nhà hàng, nhân viên bán hàng và tiếp thị Lập kế hoạch tiếp thị, triển khai ý tưởng kinh doanh, ý tưởng thực đơn và quảng bá nhà hàng
- Phối hợp với các bộ phận liên quan tiếp nhận và giải quyết các thắc mắc, phàn nàn, khiếu nại của khách hàng về chất lượng thực phẩm
- Tham gia đầy đủ các cuộc họp với ban giám đốc, trưởng các bộ phận và bộ phận ẩm thực nhà hàng
- Lập báo cáo chi phí ăn uống hàng ngày cho bộ phận kế toán; thường xuyên báo cáo lịch làm việc và chi phí ăn uống cho Quản lý nhà hàng
- Thực hiện các công việc liên quan khác theo chỉ đạo của cấp trên
Lên thực đơn, ghi rõ quy cách chế biến, chất lượng món ăn
Quản lý vật dụng, nguyên liệu trong bếp
Tham khảo: Mẹo bảo quản thực phẩm đúng cách mà đầu bếp cần biết
Quản lý nhân viên bếp
Xem thêm: 3 Bí Quyết Quản Lý Nhân Viên Hiệu Quả Từ Đầu Bếp
Đảm bảo tiêu chuẩn ATVSTP
Công cụ quản lý, thiết bị bếp
Các công việc khác
Xem thêm: 5 kỹ năng đầu bếp nhà hàng cần có
Mức lương của Đầu bếp nhà hàng
Theo hoteljob.vn, mức lương hiện tại của đầu bếp nhà hàng là lý tưởng nhất, trung bình từ 12 đến 30 triệu đồng/tháng. và thậm chí cao hơn, chưa kể đến các khoản phụ cấp, phụ cấp, phí dịch vụ và tiền thưởng – tiền boa trong số những khoản khác. Mức lương thay đổi tùy theo quy mô nhà hàng, yêu cầu và khối lượng công việc, kinh nghiệm làm việc của từng ứng viên.
Để thực hiện tốt nhiệm vụ công việc được giao, người đầu bếp phải là người có năng lực chuyên môn tốt – có khả năng điều hành, giám sát và tổ chức công việc – sáng tạo, linh hoạt – giao tiếp tốt, đặc biệt là tiếng Anh – có thể lực tốt và chịu được áp lực. ..
Tham khảo Danh mục việc làm Đầu bếp trên hoteljob.vn để tìm được công việc phù hợp với bản thân!
Đọc thêm: Làm đầu bếp mất bao lâu?
Bà. nụ cười
