Bản mô tả công việc bếp trưởng nhà hàng

Đăng ngày 23/11/2022

Bếp trưởng nhà hàng là người trực tiếp điều hành mọi công việc trong nhà bếp. Ngoài khả năng chế biến các món ăn đạt tiêu chuẩn chất lượng của nhà hàng, đầu bếp còn là người có khả năng điều hành, quản lý bếp. hoteljob.vn xin chia sẻ “Mô tả công việc Đầu bếp nhà hàng” để các bạn tham khảo.

Mô tả công việc đầu bếp nhà hàng

Vận hành và bảo trì bộ phận bếp

  • Tổ chức họp buổi sáng theo quy định
  • Trực tiếp truyền đạt các quy định, thông tin mới từ cấp trên đến nhân viên bộ phận đảm bảo chính xác, kịp thời.
  • Phân công công việc cho nhân viên trong bộ phận bếp
  • Lập kế hoạch chi phí, đơn hàng rồi phân công lao động vào các vị trí liên quan
  • Kiểm soát quy trình làm việc của nhân viên để đảm bảo tuân thủ các quy trình tiêu chuẩn của nhà hàng
  • Lên thực đơn, ghi rõ quy cách chế biến, chất lượng món ăn

    • Chịu trách nhiệm lên kế hoạch, lên thực đơn cho các món mới đưa vào thực đơn nhà hàng; lên thực đơn theo từng chủ đề, tiệc theo yêu cầu
    • phân công, giao nhiệm vụ cụ thể cho bếp phụ, bếp trưởng hoặc giám sát
    • Cung cấp cho nhân viên bếp thông số kỹ thuật quy trình và hướng dẫn nghiệp vụ chế biến món ăn để đáp ứng tiêu chuẩn phục vụ khách hàng
    • Đảm bảo chất lượng món ăn chế biến, trực tiếp kiểm tra chất lượng món ăn trước khi giao
    • Quản lý vật dụng, nguyên liệu trong bếp

      • Mua số lượng và chất lượng hàng tồn kho
      • Kiểm tra chất lượng thực phẩm và nguyên liệu do nhà bếp cung cấp
      • Kiểm tra chất lượng thức ăn thừa, gia vị cuối ca làm việc để bảo quản, sơ chế và xử lý đúng cách
      • Quyết định tiêu hủy thực phẩm và vật phẩm
      • Tham khảo: Mẹo bảo quản thực phẩm đúng cách mà đầu bếp cần biết

        Bạn Đang Xem: Bếp trưởng

        Quản lý nhân viên bếp

        • Phối hợp với bộ phận nhân sự lập kế hoạch và chỉ đạo tuyển dụng nhân viên bếp
        • Trực tiếp hướng dẫn nghiệp vụ cho nhân viên bếp và đào tạo nhân viên bếp mới
        • Trực tiếp xây dựng nội quy làm việc của bộ phận bếp;xây dựng các chính sách, quy định của bếp áp dụng cho từng công việc, vị trí cụ thể
        • Bố trí hợp lý thời gian nghỉ ngơi của nhân viên, linh hoạt bố trí luân chuyển nhân sự, bố trí nhân viên nghỉ lễ
        • Thường xuyên làm việc với tổ trưởng bếp, bếp trưởng, bếp phó để đánh giá hiệu quả công việc và kết quả công việc của toàn thể nhân viên trong bộ phận bếp; đề xuất khen thưởng, thăng tiến, tăng lương cho các cá nhân xuất sắc; đưa ra ý kiến ​​về các hoạt động của bộ phận kế hoạch đào tạo nhân tài.
        • Xem thêm: 3 Bí Quyết Quản Lý Nhân Viên Hiệu Quả Từ Đầu Bếp

          Đảm bảo tiêu chuẩn ATVSTP

          • Chịu trách nhiệm kiểm soát chất lượng vệ sinh toàn bộ không gian bếp
          • Tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân và quy định về đồng phục của nhân viên bếp
          • Tổ chức cho nhân viên thực hiện đúng quy trình vệ sinh khu vực làm việc, dụng cụ và thiết bị sử dụng trong nhà bếp
          • Đảm bảo chất lượng vệ sinh của món ăn trước khi phục vụ
          • Chỉ đạo và giám sát nhân viên trong việc sử dụng và bảo trì các tài sản, thiết bị và máy móc chung của bếp
          • Công cụ quản lý, thiết bị bếp

            • Hàng tháng phối hợp với bộ phận kế toán kiểm kê tài sản, máy móc, dụng cụ trong bếp
            • Chỉ đạo, giám sát việc sử dụng, bảo quản tài sản, máy móc, dụng cụ, đồ dùng nhà bếp của nhân viên
            • Các công việc khác

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *