Chủ đề pate-terrine là buổi thực hành nấu món Âu đầu tiên trong khóa học bếp Âu, giúp học viên nắm vững kỹ năng và thao tác thực hiện các món khai vị. phong cách Châu Âu, bao gồm:
- Pate gan gà và sốt cà chua (pate gan gà và sốt cà chua)
- Sốt chanh dây hải sản (Seafood Terrine và Giấm chanh dây).
Bolognese và terrine với bánh mì nướng thường được dùng làm món khai vị
Pate và terrine thường được ăn kèm với bánh mì hoặc sandwich, tạo thành món khai vị rất phổ biến và thông dụng trong ẩm thực châu Âu. Trong bài học này, bạn sẽ học cách chuẩn bị và phục vụ pate và món ăn kiểu nhà hàng. Ngoài ra, giảng viên còn mang đến những bài học hữu ích về cách chế biến, kết hợp nguyên liệu món Âu cũng như kiến thức chuyên sâu về chế biến và phục vụ khai vị món Âu theo từng ngành học và môi trường làm việc. khác nhau.
pate và terrine là gì?
Pate là một món ăn có nguồn gốc từ Pháp được làm từ thịt và gan động vật, sau đó được chế biến theo nhiều cách khác nhau.
Terrine là cái tên còn khá xa lạ với nhiều thực khách Việt, nhưng lại là món ăn quê nhà mà các đầu bếp Âu không thể bỏ qua. Về cơ bản, đầu bếp có thể kết hợp bất cứ nguyên liệu nào mình thích vào niêu đất như cà chua, thịt vịt, hải sản… đặc biệt phải dùng lá gelatin. Sự xuất hiện của lá gelatin giúp món ăn có độ trong, đặc và dẻo tương tự như thạch.
Độ chính xác, giờ và phút
Để chế biến và trang trí pate gan gà sốt cà chua cần hơn 40 loại nguyên liệu và gia vị. Đồng thời, cần hơn 30 loại niêu đất để trở thành một sản phẩm hoàn chỉnh. Đây là hai món ăn rất quen thuộc trong ẩm thực châu Âu, cách chế biến không quá cầu kỳ nhưng thao tác phải cực kỳ cẩn thận và chính xác mới có thể thành công.
+ Trong chế biến nước sốt thịt, có hai công đoạn khó nhất là chế biến gan gà và nướng cách thủy. Gan gà có thể dễ dàng làm cho roux bị đắng hoặc thậm chí bị hỏng nếu không được xử lý đúng cách. Nếu trong quá trình nướng không điều chỉnh nhiệt độ và thời gian phù hợp với lượng nguyên liệu trong lò, bánh sẽ bị khô quá hoặc ướt quá, thành phẩm sẽ không đẹp mắt.
+ quán lại đòi hỏi ở người đầu bếp hai kỹ năng: nấu ăn ngon và thẩm mỹ tốt. Khi các tấm gelatin cứng lại, chúng chuyển sang màu trong suốt. Do đó, các nguyên liệu hải sản phải được kết hợp với các loại gia vị, rau thơm, cà chua, trái cây,… sao cho cân đối về hình thức và hương vị.
Nền đất luôn được giữ ở nhiệt độ <5 độ C
Đối với một món khai vị, yếu tố ngon miệng phải đi kèm với chế biến nhanh và hình thức đẹp mắt, khơi dậy cảm giác “háu ăn” ở thực khách nên phải có sự điều hành, tổ chức chuẩn xác, phân chia các công đoạn chế biến một cách khoa học. Đây cũng là những kỹ năng quan trọng mà bạn sẽ học trong môn học này.
Một số mẹo để có món ăn vừa miệng
Qua khóa học, các học viên còn được học một số kỹ thuật chế biến món ăn ngon hơn như: cách xử lý nguyên liệu khéo léo để bánh không bị nhão, dùng thớ gỗ để kiểm tra độ chín của bánh và thực hiện các điều chỉnh. Điều chỉnh thời gian nướng phù hợp, cách ướp thịt nướng nếu gelatin không đông hoàn toàn, hay cách cắt nước sốt thịt – thịt nướng không bị nứt…
Chiếc bánh đạt yêu cầu phải mềm mịn, không nhão, ăn với bánh mì nướng có mùi thơm và không bị đắng. Nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ phải từ 12 – 15 độ C.
Niêu đất yêu cầu cao hơn, từng miếng phải dẻo và không dính nước, nước sốt chanh leo sánh mịn, chua vừa phải, đậm đà. Nhiệt độ phục vụ tiêu chuẩn phải là < 5 độ C.
Mở rộng kiến thức phục vụ món Âu theo tiêu chuẩn nhà hàng
Học viên khóa học Đầu bếp Âu sẽ được tiếp xúc với các chủ đề khó hơn, phong phú hơn và được thực hành các kỹ năng phức tạp hơn. Ngoài ra, giảng viên cũng không ngừng giao bài tập và khuyến khích học viên chủ động, sáng tạo hơn trong cách chế biến, trình bày món ăn. Xuyên suốt khóa học, giáo viên mở rộng một cách tinh tế các kiến thức bên ngoài liên quan đến thực phẩm, giúp học viên có hiểu biết rộng và thực về môi trường làm việc và quy tắc cung cấp thực phẩm của các nhà hàng khác nhau. Hàng Châu Âu hiện nay.
Chế biến mắm chưng, niêu đất đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn
Chủ đề pate gan gà sốt cà chua và sốt hoisin sốt dầu chanh dây giúp học viên ôn tập một số bài cũ về phương pháp làm bánh, sốt cơ bản, chiên cá hồi, làm sốt Âu; đồng thời học pha chế hai món ăn New tips and cách phục vụ món khai vị. Kết thúc khóa học, học viên đã bổ sung thêm vô số kiến thức hữu ích để tự tin thực hiện và sáng tạo theo phong cách của riêng mình.
Còn rất nhiều điều thú vị khác về khóa đào tạo bếp Âu. Hãy nhanh tay đăng ký tham gia các khóa học và trải nghiệm những điều tuyệt vời này tại Hướng nghiệp Á Âu ngay khi có thể!
