<3 Các loại bánh có công thức riêng như pound cake, genoa cake hay chiffon cake… cupcakes chỉ là bánh bông lan hoặc bánh kem được đựng trong các khuôn cup size nên gọi là cupcake (mà mình thấy ngon như đã nói ở 1 bài cũ trên ) đã diễn ra trong nhiều ngày.
Nhưng tôi vẫn muốn viết bài này – và đề xuất một công thức gọi là “Bánh nướng nhỏ cơ bản” 🙂 chỉ vì tôi nghĩ nó sẽ hữu ích với nhiều người, đặc biệt là những người đang học cách làm. bánh. Vì mình cũng biết cupcake là loại bánh rất được ưa chuộng nhờ vẻ ngoài “đẹp xinh” 🙂 Nên nếu có một công thức hay và dễ làm thì sẽ rất là.. hay nhỉ 😉
Từ những gì tôi đã thấy trên các blog về thực phẩm và diễn đàn làm bánh khác, hầu hết các công thức nấu ăn mà mọi người gọi là “bánh nướng nhỏ cơ bản” đều là bánh bông lan hoặc bánh bơ. Tôi đã giới thiệu cả hai công thức này trên Tasty Days và nhiều bạn đã thử chúng và nhận được phản hồi vô cùng tích cực. Trong bài viết này, mình sẽ giới thiệu một công thức khác từ một trong những “thần tượng bánh trái cây” của mình là rose levy beranbaum – được mệnh danh là “Nữ hoàng món tráng miệng” và là tác giả của “kinh thánh làm bánh”. Công thức nấu ăn của cô ấy không chỉ cực kỳ chính xác mà còn có rất nhiều thử nghiệm và bổ sung mới cho các công thức truyền thống nên tôi rất thích. Một ví dụ điển hình cho cái “mới” này là công thức cupcake kem bơ mình vừa giới thiệu trong Ngày ngon và được nhiều chị em khen 😉
Một lý do khác khiến tôi chọn giới thiệu công thức này làm công thức làm bánh nướng nhỏ cơ bản là vì công thức này rất nhanh và dễ làm. Đối với các loại bánh có hàm lượng chất béo cao, có hai phương pháp trộn bột phổ biến nhất: phương pháp đánh kem (đánh bơ và đường rồi đến trứng, cuối cùng là trứng). Trộn bột và chất lỏng như sữa, nước ép trái cây) và phương pháp hai bước (trộn các nguyên liệu khô như bột mì, đường. Thêm bơ trước, trộn đều và thêm chất lỏng sau cùng. Như sữa trứng). Cho đến nay, tôi chủ yếu sử dụng phương pháp phủ kem, một phần vì tôi đã quen với nó và một phần vì tôi cảm thấy an toàn hơn theo cách đó. Nhưng sau khi làm bánh cupcake theo công thức này thì lại càng thích cách làm 2 giai đoạn hơn, không chỉ vì làm nhanh mà bánh ra lò rất ngon, bông xốp và ngon, ăn vào có cảm giác tan chảy – “tan trong miệng” luôn. 🙂 Ngoài ra, sau khi bánh ra lò, bề mặt bánh tương đối phẳng không có quá nhiều vồng nên việc trang trí cũng dễ dàng hơn.
Ghi chú bổ sung: Mặc dù phương pháp hai bước tạo ra bánh mềm hơn, nhiều bơ hơn, nhưng bánh làm bằng phương pháp này thường không ngon bằng bánh làm bằng phương pháp kem bơ. ẩm hơn. Sau khi mình up công thức lên thì có người thắc mắc bánh nhìn nặng và ẩm, đó là đặc điểm của bánh bông lan chứ không phải lỗi ở đâu cả 🙂 Mình để ý duy nhất là ở VN hình như đàn ông thích công thức mềm xốp hơn. Nếu bạn thích kiểu bông lan thì kem bơ sẽ phù hợp hơn, một số công thức “chuẩn” mà mình thấy hay cho bánh cupcake là pound cake, bơ cake hoặc Cupcakes với kem đánh bông. Mình thêm note này để mọi người lựa chọn theo khẩu vị của mình 🙂
Về bánh cupcake, trước đây mình có viết một bài ngắn về món bánh này, nếu cần các bạn có thể tham khảo tại đây. Trong bài viết này có lẽ mình sẽ chia sẻ thêm kiến thức về bánh cupcake.
Khuôn cupcake có nhiều loại, chủ yếu là khuôn khay kim loại đục lỗ, khuôn silicone đục lỗ và khuôn silicone rời. Ở nhà mình thỉnh thoảng người ta cũng dùng cốc nhôm để nướng kem flan/caramel cũng không sao. Đảm bảo mua cốc giấy vừa với khuôn. Thông thường, cốc giấy rất mỏng, vì vậy hãy nhớ mang theo khuôn cùng với cốc giấy để tránh bột chảy ra và làm hỏng cốc giấy (một số cốc bìa cứng có thể đủ chắc chắn) để đỡ cốc giấy). Không cần khuôn để chứa bột).
Về kích thước khuôn thì nhìn chung mình thấy cupcake nhỏ sẽ đẹp và dễ ăn hơn cupcake lớn. Vì bánh nướng nhỏ có xu hướng phủ kem bơ trang trí, kem đánh bông, pho mát kem, v.v., nên những chiếc bánh nướng nhỏ hơn cũng giúp giảm cảm giác thèm ăn khi ăn. Có 2 loại khuôn mình thấy phù hợp với cupcake hơn cả là khuôn đường kính khoảng 5-6cm và cao khoảng 3-4cm. Loại thứ hai là khuôn bánh mini có đường kính khoảng 3-4cm, cao 2-3cm. Khuôn lớn, 6-7 cm hoặc lớn hơn, phù hợp với bánh nướng xốp hơn bánh nướng nhỏ.
Nguyên liệu (12 bánh cupcake đường kính 5cm, cao 3-4cm)
- 1 quả trứng (50g đã bóc vỏ)
- 80g sữa chua nguyên chất không đường (tốt nhất nên dùng sữa chua vinamilk thay vì tự làm)
- 85 g bơ lạt
- 1 thìa cà phê (5 ml) chiết xuất vani
- 85 g bột mì/bột mì đa dụng
- 15 g bột bắp
- 65 gam đường
- 1/4 muỗng cà phê bột nở
- 1/4 muỗng cà phê muối nở
- 1/8 thìa cà phê muối
- 100g bơ lạt
- 40ml sữa tươi không đường (nếu có đường thì gia giảm lượng đường trong công thức theo khẩu vị của mình)
- 25 gam đường (sữa bơ ở nhiệt độ phòng).
* Lưu ý: Nếu bảo quản trứng, sữa, bơ trong tủ lạnh thì lấy ra để nguội trước khi làm bánh
Cách thực hiện
1. Vặn lò ở nhiệt độ 170 độ C. Lót giấy 12 ly vào khuôn.
2. Trộn đều trứng, vani và 1/4 sữa chua (20g) (Hình 1)
3. Rây bột mì, bột bắp, bột nở, muối nở, đường và muối vào tô trộn bột. Khuấy ở tốc độ thấp trong khoảng 30 giây (Hình 2).
4. Cho phần bơ còn lại và sữa chua (60g) vào âu bột, để máy trộn ở tốc độ thấp đến khi vừa quyện. Chuyển máy trộn sang tốc độ trung bình và trộn thêm 1,5 phút nữa. Nạo vét thành bát và đáy bát (Hình 3-4-5).
5. Chia hỗn hợp trứng và sữa chua ở (2) thành 2 phần và đổ ra bát (Hình 6). Ở tốc độ trung bình, đánh sau mỗi lần thêm trứng cho đến khi hòa quyện (khoảng 30 giây mỗi lần). Thông các cạnh và đáy bát.
6. Chia hỗn hợp bột vào các khuôn, chỉ đổ ¾ khuôn. Theo lượng bột trong công thức thì mình đổ được 12 cup giấy, mỗi cup 30gr bột.
* Về việc chia bột vào khuôn: Thực ra viết ghi chú hơi buồn cười, vì chỉ cho bột vào khuôn để làm gì? 🙂 Mình cũng từng nghĩ như vậy, mình thường dùng 2 thìa nhỏ, một thìa để múc bột và một thìa để đẩy bột vào khuôn. Tất nhiên bột sẽ được chia ra toàn bộ khuôn nhưng nhược điểm là thường không đều do kiểm tra bằng mắt thường. Nếu bột không được chia đều thì những chiếc bánh tiếp theo sẽ bị chia không đều, điều này cũng ảnh hưởng đến độ chín của từng chiếc bánh. Gần đây, tôi đã sử dụng cân và cảm thấy an toàn & nhanh hơn nhiều so với đo trực quan. Mình dùng khuôn silicon rời nên đo như hình. Nếu dùng khuôn 12 hoặc 24 lỗ dạng khay liền, bạn có thể đặt cả khay lên cân rồi chia bột vào các khuôn.
7.Nướng bánh ở ngăn giữa của lò ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 25 – 30 phút. Thử độ chín của bánh bằng cách chọc một chiếc tăm vào giữa bánh, rút ra tăm khô và sạch là bánh đã chín. Ngoài ra, ấn nhẹ vào giữa bánh sẽ phồng lên ngay, nếu có vết lõm là bánh chưa chín.
*Lưu ý: Nhiệt độ & thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo kích thước lò và khuôn sử dụng.
8.Khi bánh chín lấy ra khỏi lò, để nguội trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy ra để nguội hoàn toàn trên rack.
Về phần kem trang trí bánh thì kem mình dùng cho bánh trong hình là kem tươi. Công thức là
Cách làm rất đơn giản, đầu tiên bạn đánh tan bơ và đường, sau đó cho từ từ sữa vào và đánh đến khi hòa quyện. Mỗi lần mình chỉ cho 1 thìa sữa (1 thìa = 15ml), đánh đến khi mịn mượt rồi cho tiếp.
Một số lưu ý:
2. Một số công thức có tỷ lệ bơ:sữa là 1:1, nhưng tôi đã thử một vài lần và chỉ sử dụng tối đa 50 gam sữa, vì vậy tôi đoán tỷ lệ này có thể thay đổi tùy thuộc vào loại bơ bạn đang sử dụng. . Khi pha, bạn cho từng thìa sữa vào cho đến khi cảm thấy kem vừa ý thì dừng lại, không nhất thiết phải theo tỷ lệ đã nêu trong công thức.
Đây chắc chắn là một công thức làm kem dễ làm & dễ làm nhất, ngon và mát lạnh, mặc dù nó vẫn còn hơi dầu–nhưng có lẽ vì tôi thích kem tươi hơn kem bông nên mới làm như vậy. Ưu điểm của kem là dễ trang trí, bắt hoa lá đa dạng. Bông hồng trong hình là bông hồng 1m của Wilton mà tôi đã sử dụng (hình bên dưới), hình như ở Trung Quốc người ta gọi là bông hoa hồng lớn.
Có 2 cách trang trí bánh cupcake cực đơn giản mà đẹp bằng kỹ thuật này. Như hình của mình, bạn cầm thẳng đứng bịch kem, bắt đầu cho vào chính giữa bánh, đưa đầu tăm sát mặt bánh, bóp nhẹ để tạo thành nhụy rồi rút ra đánh 1 hoặc 2 cái. quanh bánh. Kiểu thứ hai cũng giữ túi kem thẳng đứng nhưng chạy theo vòng tròn từ ngoài vào trong, kiểu móc này sẽ tạo thành tháp kem. Còn rất nhiều cách trang trí bánh cupcake khác, trên mạng có rất nhiều mẫu, thỉnh thoảng bạn hãy tập pha màu kem và “chơi” với mẹo trang trí kem để tạo ra những kiểu trang trí cupcake khác nhau nhé 🙂
Chúc các bạn có những chiếc bánh cupcake luôn ngon và đẹp mắt 😉
