Lâu lắm rồi mình mới làm bánh mì cuộn, mình rất nhớ cái bánh mì mềm xốp. Tự dưng thèm lá dứa, anh làm món bún lấy cảm hứng từ Fuji Cake. Vợ mình không hảo ngọt và mình cũng không thích ăn bánh trái cây vợ làm, nhưng bánh này được khen lớp xanh ngon, mềm, dai, thơm, dễ nuốt ;;)
Bánh không khó làm, chỉ là một chiếc bánh cuộn nhân kem tươi và kem lá dứa. Một cuộn có thể cắt ra đủ cho cả gia đình 4-6 người ăn. Quan trọng nhất là bánh ăn nguội mới ngon, ăn nóng như hôm nay lại không bị ngấy 🙂
Thành phần
Một. Bạt cuốn
- 4 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 g/lòng đỏ)
- 30 g đường – rây
- 30 g dầu ăn
- 30 ml sữa tươi không đường
- 60g bột mì đa dụng – rây mịn
- 20 g bột bắp – rây mịn
- 4 lòng trắng trứng (30 – 35 g/lòng trắng)
- 1/4 muỗng cà phê (tsp) cream of tartar
- 1 nhúm muối
- 50 g đường – rây mịn
- 120g crème fraiche 35% chất béo
- 15 g đường – rây
- 1 quả trứng
- 40 g đường – rây
- 30 g bột mì đa dụng
- Sữa tươi không đường 135 ml
- 100ml nước cốt dừa
- 1/3 muỗng cà phê bột lá dứa
- 20 gr bơ lạt
- Một chút muối
- Cùi dừa hoặc dừa nạo để trang trí
b. Kem đánh bông trong bánh
c. Kem lá dứa topping
Cách thực hiện
1.Mình dùng công thức làm bánh chiffon trong cuốn Nhật ký làm bánh (Tập 1). Nếu không có sách bạn có thể học cách làm ở công thức bánh bông lan cuộn cơ bản.
Tôi đã làm một đĩa nướng 20 x 30 cm theo công thức trên. Sau khi nướng, cuộn bánh theo chiều dọc và để nguội.
2. Trong lúc chờ bánh chín, để làm phần đánh kem, bạn chỉ cần đánh kem với đường cho đến khi bông cứng. Có thể đánh ở tốc độ cao nhất trong vài phút đầu tiên. Khi kem đặc lại và bắt đầu xuất hiện váng kem trên bề mặt kem trong quá trình hoạt động, giảm tốc độ đánh xuống tốc độ thấp, khuấy đều và dừng khi kem đủ đặc (nhấc que đánh trứng lên để nhìn thấy chóp). đánh lâu quá kem bị tách lớp.
Các bạn lưu ý kem cần có độ béo ít nhất là 35%, tốt nhất là khoảng 38-40% thì kem sẽ rất đặc và dễ phết lên mặt bánh. Kem tươi sau khi đánh bông bạn cho vào tủ lạnh để kem đặc và dễ đánh hơn.
3. Để làm Kem dứa: Tôi làm món kem này theo cách giống như Bánh Fuji, với lượng nguyên liệu hơi khác một chút. Dùng bột năng kem sẽ mềm và dai, dùng bột năng kem sẽ dai hơn. Tôi sẽ viết lại làm thế nào để làm điều đó dưới đây.
– Cho trứng và đường vào tô. Khuấy cho đến khi đường tan, nhưng không đánh trứng.
– Rây bột mì vào tô, trộn đều.
– Đun nóng sữa và nước cốt dừa cho đến khi âm ấm. Từ từ đổ hỗn hợp sữa này vào bát trứng, vừa khuấy vừa khuấy. Sau khi đổ tất cả vào, tiếp tục khuấy cho đến khi bột tan hoàn toàn và các nguyên liệu quyện vào nhau. Thêm một vài giọt chiết xuất lá dứa (tôi đã sử dụng khoảng 1/4 muỗng cà phê). Khuấy đều. Nếu không có chiết xuất lá dứa, có thể thay toàn bộ sữa trong công thức bằng lá dứa tươi/nước lá nếp.
– Lọc hỗn hợp qua rây rồi cho vào nồi. Vặn lửa vừa và nấu, khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp hơi đặc lại, sau đó đặt sang một bên. Thêm bơ và muối. Khuấy nhanh cho đến khi bơ tan chảy. Đổ hỗn hợp ra bát và để nguội.
* Lưu ý: Không nên lấy kem ra khỏi bếp cho đến khi nó đặc lại như ý muốn, vì hỗn hợp sẽ tiếp tục đặc lại khi nguội, lấy ra khỏi bếp là kem đã bông dày Lấy chảo ra và kem gần như đặc lại. tốt hơn. Nếu vẫn thấy vị bột bắp nhưng kem quá đặc thì cho thêm một ít sữa tươi, cho trở lại lò nướng và khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi bột chín.
4. Sau khi bánh và kem nguội, phết kem tươi lên mặt bánh rồi cuộn lại. Đặt bánh lên giá, sau đó đặt lên thớt hoặc khay như hình (bạn cũng có thể dùng giấy lót bên dưới).
Phủ kem bằng lá dứa. Độ đặc của kem phụ thuộc vào thời gian nấu kem. Bạn khuấy kem trên bếp càng lâu thì kem sẽ càng đặc. Kem loãng sẽ dễ chảy và phủ kín bánh hơn nhưng nhược điểm là sẽ chảy xuống nhiều. Kem đặc khó tan chảy, nhưng có thể cần phết ra bên ngoài bằng thìa. Nếu kem quá loãng, bạn có thể cho vào tủ lạnh để kem đặc lại. Kem của tôi cũng hơi lỏng, nhưng nó nguội rất tốt và dễ dàng lấy đi.
Khi kem đã sẵn sàng, rắc dừa bên ngoài. Bảo quản bánh trong tủ lạnh và dùng trong vòng 1-2 ngày.
